Lauwarmer Pulposalat schmeckt einfach immer – egal ob als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Die Zubereitung ist denkbar einfach, erfordert allerdings etwas Geduld. Denn der Pulpo muss auf jeden Fall erstmal weich gekocht und dann lauwarm weiter verarbeitet werden.
Für 4 Personen:
Für den Salat:
500 g Pulpo
300 g Kirschtomaten
3 Stangen Staudensellerie
2 EL grob gezupfte glatte Petersilie
1 kleine Fenchelknolle
Olivenöl, 1 halbierte Knoblauchzehe
Für den Pulpo-Sud:
2 Lorbeerblätter
1 Thymianzweig
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Fenchelzweig, getrocknet
grobes Meersalz
Für die Vinaigrette:
Salz, Zitronensaft, Weißer Balsamico-Essig, kalt gepreßtes Olivenöl, Pfeffer
Den Pulpo vorbereiten oder – noch besser – vom Fischhändler vorbereiten lassen. In einem Sud aus Wasser, Meersalz, Lorbeer, Thymian, Fenchelzweig und Pfefferkörnern je nach Größe ca. 30 bis 60 Minuten kochen, bis er weich ist. Dann herausnehmen, in einem Sieb abtropfen und den Kochsud auffangen. In der Zwischenzeit den Fenchel in Streifen schneiden und in Olivenöl kurz braten. Den Staudensellerie in Scheibchen schneiden und ebenfalls kurz zum Fenchel geben. Die Kirschtomaten – bis auf 4 Stück zur Deko – auch kurz darin erhitzen und dann das Gemüse sofort in eine flache Schale geben. Die Zutaten für die Vinaigrette mit etwas Pulpo-Sud vermengen und zum Gemüse geben. Den lauwarmen Pulpo in Stücke schneiden und im heißen Olivenöl mit der halbierten Knoblauchzehe anrösten. Dann den Pulpo und die Petersilie unter den Gemüsesalat geben und alles auf 4 Tellern anrichten. Mit Kirschtomaten und evtl. Zitrone garnieren.
Wer sich noch mehr Mühe machen will, der mischt die Kirschtomaten nicht unter das Gemüse sondern gart sie leicht gesalzen und mit etwas Olivenöl beträufelt in einer Auflaufform 20 Minuten bei 100 Grad im Backofen – dann schmecken die Tomaten besonders intensiv und werden nur auf dem Salat angerichtet.
Wie auch immer, zum Salat passt frisches Weißbrot und am besten ein spritziger Rosé wie z.B. der Rosé von Château La Verrerie. Oder aber der Top-Rosé Mourre Rose vom Demeter-zertifizierten Weingut Château Fontvert.
