Die perfekte Bouillabaisse und erlesene Tropfen von Provence Wein…
Punktgenau zum Provence Wein Bouillabaisse-Abend wurde es so richtig heiß… Einerseits schön, weil wir den Apéro im Freien genießen konnten, auf der anderen Seite anstrengend, weil die Zubereitung einer perfekten Bouillabaisse eine durchaus schweißtreibende Angelegenheit ist… auch ohne 30 Grad im Schatten.
Selten war ein Abend so schnell ausgebucht wie der Provence Wein Bouillabaisse-Abend im Lamm in Stuttgart-Feuerbach. Und genau deshalb war’s auch richtig eng und superlustig. Leider hat uns beim Download der Fotos die Technik im Stich gelassen… wir arbeiten noch dran und hoffen, dass wir demnächst alle Bilder online stellen können. Aber auch das Lesen des Menüs ganz ohne Bilder macht sicher schon Appetit.
Zum Apéro im Freien gab’s unseren beliebten Top-Crémant Calixte Blanc de Noirs von Hunawihr und dazu eine lauwarme Quiche mit confierten Tomaten, Schinken und Estragon.Dann haben wir mit dem Menü gestartet. Und weil auch vor einer Bouillabaisse eine kleine Vorspeise durchaus schmeckt, haben wir uns für eine sommerlich leichte Variation entschieden: Lammhack-Bällchen mit Minz-Joghurt, Taboulé mit frischer Mango und eine gebratene Zucchini-Blüte mit Garnelenfüllung. Dazu wurden 2 unserer besten Weißweine serviert: Der Chardonnay von Bastide du Claux und der weiße Château La Verrerie aus dem sensationell guten Jahrgang 2015.
Dann ging’s los mit der Bouillabaisse… für die Suppe haben wir unfassbar viele Suppenfische und Krustentiere mit Tomaten, Safran, Fenchelkraut (frisch aus der Provence), Gemüse, Weißwein und Pastis zu einem intensiven Fond gekocht. Als Einlage gab’s dann Filets von Dorade, Seeteufel, Rotbarbe, Loup de Mer, Drachenkopf, Knurrhahn und außerdem Riesen-Garnelen. Dazu knusprige Croûtons mit einer leckeren Rouille. Und obwohl die Portionen durchaus üppig und die Temperaturen im Lamm recht hoch waren, blieb absolut nichts übrig. Zur Bouillabaisse mussten natürlich perfekt passende Weine her. Für Rosé-Freunde gab es den Domaine de la Citadelle Les Artèmes Rosé oder den Château Fontvert Soleu e Terraire Rosé. Wer lieber Rotwein wollte, durfte den demeter-zertifizierten Château Fontvert Soleu e Terraire Rot genießen.
Und weil ein Dessert ja eigentlich immer reinpasst, haben wir zum Abschluss nochmal richtig geschlemmt… Mit einem Aprikosen-Crumble, Vanille-Aprikosen-Parfait und Aprikosen-Coulis. Dazu wurde als „Absacker“ die sensationell gute Cuvée Tramontane Rot von Aureto serviert.
Fazit des Abends: Kochtechnisch war der Provence Wein Bouillabaisse-Abend sicher eine der anstrengendsten Veranstaltungen, aber es hat unglaublich viel Spaß gemacht, mit der Lamm-Chefin Brigitte Idler in der Küche zu werkeln. Und das Ergebnis war so gut, dass wir es sicher wieder machen werden…
Vielen Dank an Brigitte, ihr Team und alle Gäste für einen rundum schönen und genussvollen Abend!
