Wie wär’s mit einem Dessert, das sich wunderbar vorbereiten und auf Vorrat backen lässt, beliebig variierbar ist und eigentlich jedem schmeckt? Voilà: Probiert mal Profiteroles! Der Klassiker aus Frankreich wird mit Vanilleeis und heißer Schokosauce serviert, er schmeckt aber auch wunderbar mit Sahne und frischen Himbeeren, Walnusseis und Krokant, Vanillecreme und Erdbeeren, Mokkasahne oder, oder, oder… Lasst Eurer Fantasie einfach freien Lauf.
Zutaten für ca. 24 kleine Profiteroles
200 ml Wasser
60 g Butter
110 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
Zum Füllen und Anrichten:
Vanilleeis
Schokosauce aus guter dunkler Schokolade, Vanillezucker und etwas Sahne
Puderzucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Wasser und Butter mit 1 guten Prise Salz zum Kochen bringen, dann das Mehl zugeben, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Mehl mit einem Holzlöffel so lange einarbeiten, bis sich am Topfboden ein weißer Film bildet und die Teigmasse sich in einem Kloß lösen lässt. Bitte nicht zu früh aus dem Topf nehmen – sonst gelingt der Brandteig nicht. Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann 3 Eier nach und nach mit dem Knethaken des Rührgeräts einarbeiten. Achtung: bitte immer nur 1 Ei in den Teig geben und komplett einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt.
Den Teig in eine Spritztülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Rosetten spritzen oder aber mit einem Teelöffel Teignocken auf das Papier setzen. Bitte max. 16 Profiteroles auf ein Blech und genügend Abstand lassen, da der Teig aufgeht. Dann unten in den Ofen einen kleinen Topf oder eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen. Das Blech auf die 2. Schiene von unten geben und die Profiteroles ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und das Blech auf ein Gitter stellen. So auskühlen lassen.
Dunkle Schokolade und etwas Sahne mit Vanillezucker bei milder Hitze in einem Topf schmelzen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Die kalten Profiteroles mit einem Sägemesser durchschneiden und mit einer kleinen Kugel Vanilleeis füllen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der Schokosauce anrichten.
Sofort servieren und genießen… pro Person sollte man 2-3 Profiteroles einplanen, die restlichen Profiteroles lassen sich problemlos in einer Blechdose aufbewahren oder tiefkühlen. Dazu passt ein Glas vom Domaine de Fontenille Les Impatients Rosé! Und übrigens – wer Lust auf was Salziges hat: die Profiteroles einfach mit einer leckeren Frischkäsecreme mit Kräutern und getrockneten Tomaten füllen.
