Auf vielfachen Wunsch jetzt endlich das Rezept für Jakobsmuschel-Ceviche. Ich hatte irgendwann mal ein ähnliches Rezept gelesen, aber leider nicht mehr gefunden. Und weil ich ohnehin kein Rezept-Koch bin dann einfach meiner Fantasie freien Lauf gelassen… Das Ergebnis war durchaus überzeugend! Übrigens: im Februar gibt es wunderbare frische Jakobsmuscheln und frisch sollten sie für dieses Rezept unbedingt sein!
Jakobsmuschel-Ceviche
12 frische Jakobsmuscheln
4 Passionsfrüchte
8 Kirschtomaten
1 Limette, ausgepreßt
1/2 rote Chilischote ohne Kerne, feingehackt
1 El Sojasauce
1 TL in warmem Wasser aufgelösten Palmzucker
1 TL Nuoc Mam Sauce (Fischsauce)
4 EL Korianderblätter
2 rote Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
Salz, schwarzer Pfeffer, kaltgepreßtes Olivenöl
Die Jakobsmuscheln- falls noch nicht geschehen – öffnen und aus der Schale nehmen oder alles vom Fischhändler vorbereiten lassen.
Achtung: Das orangefarbene Corail wird für dieses Rezept nicht benötigt. Aber es schmeckt superlecker, wenn es einfach nur in etwas Butter von beiden Seiten gebraten und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Das weiße Jakobsmuschel-Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten würfeln und ebenfalls leicht salzen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln auf die Jakobsmuscheln geben. Den aufgelösten Palmzucker mit Sojasauce, dem Limettensaft, der feingehackten Chilischote und der Nuoc Mam Sauce verrühren. Diese Mischung auf die Jakobsmuscheln geben und jetzt das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte darauf verteilen. Mit wenig Olivenöl beträufeln, mit frischen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Jakobsmuschel-Ceviche ist eine superschöne Vorspeise aber auch ideal als leichtes Mittagessen. Wir trinken dazu sehr gerne den weißen Fontenille oder den Château Paradis Cuvée Terre des Anges Weiß. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
