Ceviche gibt’s mittlerweile in vielen Restaurants… die Umsetzung ist allerdings nicht immer ein echtes Highlight. Eines unserer absoluten Lieblingsrezepte ist das Jakobsmuschel-Ceviche. Irgendwann hab ich dafür ein Rezept gelesen, dann aber leider nie mehr gefunden. Und weil ich ohnehin kein Rezept-Koch bin, habe ich einfach meiner Fantasie freien Lauf gelassen… Das Ergebnis war durchaus überzeugend! Übrigens: von November bis März gibt es wunderbare frische Jakobsmuscheln und frisch sollten sie für dieses Rezept unbedingt sein!
Jakobsmuschel-Ceviche
12 frische Jakobsmuscheln
2 Passionsfrüchte
8 Kirschtomaten
1 Limette, ausgepreßt
1/2 rote Chilischote ohne Kerne, feingehackt
1 El Sojasauce
1 TL gehackter frischer Ingwer
1 TL in warmem Wasser aufgelösten Palmzucker
1 TL Nuoc Mam Sauce (Fischsauce)
4 EL Korianderblätter
2 rote Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
Salz, schwarzer Pfeffer, kaltgepreßtes Olivenöl
Die Jakobsmuscheln- falls noch nicht geschehen – öffnen und aus der Schale nehmen oder alles vom Fischhändler vorbereiten lassen.
Achtung: Das orangefarbene Corail wird für dieses Rezept nicht benötigt. Aber es schmeckt superlecker, wenn es einfach nur in etwas Butter von beiden Seiten gebraten und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Kleiner Tipp: mit einem Püree aus Süßkartoffeln schmeckt das Corail noch besser.
Das weiße Jakobsmuschel-Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kirschtomaten würfeln und ebenfalls leicht salzen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln auf die Jakobsmuscheln geben. Den aufgelösten Palmzucker mit Sojasauce, dem Limettensaft, der feingehackten Chilischote und der Nuoc Mam Sauce verrühren. Diese Mischung auf die Jakobsmuscheln geben und jetzt das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte darauf verteilen. Mit wenig Olivenöl beträufeln, mit frischen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Jakobsmuschel-Ceviche ist eine superschöne Vorspeise aber auch ideal als leichtes Mittagessen. Dazu passt ganz wunderbar der Weißwein von Domaine de Fontenille. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
