Genuss Pur mit Domaine de Fontenille & Provence Wein im Lamm in Stuttgart-Feuerbach!
Nach dem ersten gelungenen Wein & Genuss-Abend in Augsburg ging’s am 22. September 2017 direkt weiter in Stuttgart-Feuerbach im Lamm von Brigitte Idler. Und weil wir die leidenschaftliche Köchin und Konditorin gut kennen, wußten wir auch, dass uns an diesem Abend sensationell viel Genuss erwarten würde. Und wir haben Joan Poillet von der Domaine de Fontenille, der speziell für unsere Events nach Deutschland kam, absolut nicht zuviel versprochen…
Beim Apéro hat Provence Wein selbst mit Hand angelegt. Aus weißen Pfirsichen und frischem Rosmarin – beides direkt aus der Provence – entstand in Kombination mit unserem Lieblings-Crémant Calixte Blanc de Noirs ein wunderbarer „Bellini Provençal“, zu dem kleine Bouchées Provençales aus Blätterteig mit Tapenade, Chorizo und getrockneter Tomate gereicht wurden.
Ein wunderbarer Start. wie alle Gäste fanden…
Zu Beginn des Menüs gab es einen lauwarmen Meeresfrüchte-Salat mit confierten Kirschtomaten, zu dem der Fontenille Rosé einfach perfekt passte. Und auch Meeresfrüchte-Skeptiker waren erfreulicherweise absolut begeistert… Alternativ konnte zu diesem Gang auch die Cuvée Alphonse Rosé degustiert werden und schon bildeten sich zwei Lager: Die einen, die den rein im Stahl ausgebauten Rosé bevorzugten und die anderen, die den etwas üppigeren Rosé mit kurzer Reifezeit im Holzfass heftig verteidigten. Über Geschmack lässt sich eben trefflich streiten.
Im Anschluss wurde ein kalter Flan de Courgettes mit heißem Tomaten-Coulis serviert – eine sehr traditionelle südfranzösische Vorspeise, die wunderbar mit dem weißen Fontenille harmonierte. Zum nächsten Wein – der weißen Cuvée Alphonse -durfte es dann durchaus etwas üppiger sein. Deshalb kam aus der Küche ein perfekt gebratenes Perlhuhn-Suprême auf Rahm-Pfifferlingen mit dunklem Perlhuhn-Jus und Petersilien-Öl. Zum Niederknien gut…
Und dann war Schluss mit Weiß und Rosé… Zum Hauptgericht – einem Rücken vom Hirschkalb im Crêpe-Mantel mit Rosmarin-Polenta und Spitzkohl – wurde der rote Fontenille serviert. Und wir haben wieder mal festgestellt, dass dieser Wein einfach wunderbar zu Wild passt.
Nach dem Hauptgericht waren wir eigentlich alle satt. Eigentlich… aber ein kleines Dessert geht ja bekanntlich immer, zumal wir wussten, dass die Rotweine von Fontenille in Kombination mit Schokolade der absolute Hammer sind. Deshalb gab’s einen Brownie, Schoko-Mousse, Tonkabohnen-Eis, Himbeer-Coulis und frische Himbeeren. Also ein ganz klassisches Dessert, das einfach unglaublich gut zur Top-Rotwein-Cuvée Alphonse mundete.
Joan Poillet war absolut begeistert von diesem Abend, dem Essen und den Gästen. Und hat versprochen, nächstes Jahr auf jeden Fall wieder zu kommen!
Wir danken Brigitte Idler, dem Service-Team Carolin und Jessica sowie allen Gästen und natürlich Joan für diesen wunderbaren Abend.
Ein paar kleine Impressionen vom Fontenille Wein & Genuss-Abend in Stuttgart gibt es hier:
