Kennt Ihr das auch? Irgendwie ist nicht viel im Kühlschrank, aber die Lust zum Essen gehen hält sich auch in Grenzen… Eine Zutat haben wir im Sommer eigentlich immer zuhause: Frische Tomaten – und zwar in unterschiedlichsten Formen, Farben und Sorten. Denn ganz abgesehen davon, dass die Tomate sich unglaublich vielseitig zubereiten lässt, das Aroma ist vor allem im Spätsommer einfach sensationell. Wenn sich irgendwo noch ein fertiger Blätterteig im Kühlschrank versteckt, dann ist das Abendessen auf jeden Fall gerettet:-) Die Tarte Tatin à la Tomate habe ich irgendwann einfach mal (ohne Rezept) ausprobiert und sie ließ sich wunderbarerweise sogar ganz ohne Probleme aus der (beschichteten) Form stürzen…
Zutaten für die Tarte Tatin à la Tomate für 4 Personen:
Ca. 1 kg möglichst aromatische Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Basilikum
1 Rolle Blätterteig
Zubereitung:
Die Tomaten halbieren und den Stielansatz entfernen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hälfte des Zuckers sowie die in hauchdünne Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe zugeben. Dann die Tomaten erst mit der Schnittflächen nach oben in die Pfanne geben und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Ca. 10 braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und nochmals einige Minuten braten bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Auch die andere Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten sollten nicht „suppig“ sein – ggf. die Hitze hochdrehen, damit der Saft einkocht. Und unbedingt kräftig salzen – die Tomaten „schlucken“ viel Salz.
Etwas Olivenöl in eine beschichtete Form geben und die Tomatenhälften vorsichtig eng aneinander in die Form setzen. Ich habe bei den meisten die Schnittfläche nach unten gelegt, bei einigen dazwischen aber auch nach oben… sieht beim Stürzen irgendwie netter aus. Die Tomaten mind. 5 Minuten abkühlen lassen – länger schadet auch nicht. Jetzt den ausgewellten Blätterteig auf die Tomaten legen und an den Rändern leicht andrücken. Überschüssigen Teig einfach abschneiden. Den Teig mit der Gabel einpieksen und die Tarte ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180° C backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen und dann vorsichtig aus der Form stürzen. Mit Basilikum garnieren und evtl. noch mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren, solange der Teig knusprig ist. Kleiner Tipp: Wenn die Tarte partout nicht aus der Form will, dann serviert sie einfach in der Form. Dem Geschmack tut das keinerlei Abbruch… Das Getränk dazu: Ein Roseblood von Château d’Estoublon. Bon Appétit!
