Mitte Mai in unserer Lieblings-Region Luberon zwischen Avignon und Aix-en-Provence… so ganz grob lokalisiert. Es gibt immer noch grünen Spargel und den besten jeden Morgen frisch vom Feld bei Monsieur und Madame Avon. Die beiden sind eigentlich für ihre herausragenden Melonen bekannt, aber zu unserer großen Freude produzieren sie seit einigen Jahren auch den leckersten Spargel. Und weil wir Spargel lieben, haben wir auch jede Menge Spargelrezepte im Repertoire… Unsere Spargel-Frittata ist schnell gemacht, ziemlich kalorienarm und passt perfekt als leichtes Mittagessen.
Für 2 Personen:
10 grüne Spargelstangen
1 Zweig frischer Estragon
1 EL Butter
1 TL kaltgepreßtes Olivenöl
3 große Eier
2 EL grob geraspelter Gruyère
Salz, Pfeffer, Muskat
Den Spargel schräg in Scheibchen schneiden, den Estragon abzupfen. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Spargel und den Estragon zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Leicht salzen und pfeffern. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Käse vermengen. Über den Spargel gießen und alles stocken lassen. Das Wenden geht am besten, wenn man die Frittata auf einen großen Teller gleiten lässt, die Pfanne über den Teller „stülpt“ und dann alles umdreht. Das Braten dauert insgesamt nur wenige Minuten.
Am besten passt zur Spargel-Frittata frisches Baguette und ein fruchtig frischer Weißwein, zum Beispiel der Les Artèmes von Domaine de La Citadelle oder aber der Weißwein von Château d’Ollières. Guten Appetit!!!
