Eine Kombination aus bester schwäbischer Küche und ausgewählten Weinen aus dem Luberon und der Provence!
Die Herausforderung war groß bei unserem 1. Rendezvous Schwaben Provence im Lamm in Stuttgart-Feuerbach am 30. September. Das Ergebnis dafür aber umso überzeugender…
An einem der letzten Spätsommer-Tage konnten wir den Apéro im Freien so richtig genießen: „Piscine“ (Swimming Pool), der Klassiker der Côte d’Azur mal nicht mit Champagner, sondern mit unserem fruchtig frischen Farambert Château Rosé, Eis, Minze und Limette. Von der Chefin Brigitte Idler gab’s dazu frisch gebackenen Rahmkuchen mit knusprigem Boden aus Dinkelmehl! An den liebevoll gedecketen Tischen im Gasthaus wurde anschließend die erste Vorspeise serviert: Ein Tartar aus Roter Beete und Apfel mit Meerrettich-Frischkäse, Schnittlauch und knusprigen Croûtons. Dazu passte der Rosé von Château La Dorgonne ganz herausragend gut. Der Jahrgang 2015 ist außerdem sicher der beste Rosé, den La Dorgonne jemals gemacht hat.
Weiter ging’s beim Rendezvous Schwaben Provence mit einem Zander auf Rahmkraut mit Speckschaum und krossen Kartoffelwürfelchen. Wer jemals probiert hat, die sahnige Säure eines Rahm-Sauerkrauts mit einem passenden Wein zu kombinieren, weiß ganz bestimmt, wie schwer das ist. Der Wein darf nicht zu viel Säure haben und muss ordentlich Körper mitbringen, um diesem elegant-deftigen Gericht standzuhalten. Unsere weiße Cuvée Soprano vom Château de Clapier hat das ganz problemlos geschafft. Und einigen Gästen sogar so gut geschmeckt, dass sie den Weißwein am liebsten bis zum letzten Gang getrunken hätten.
Aber wir waren ja nicht zum Spass hier und wollten noch weitere spannende Kombinationen probieren. Zu den geschmorten Linsen mit Wachtel-Suprême, Petersilienpüree, fritierter Petersilie und Portwein-Jus haben wir den roten Soleu e Terraire vom Demeter-Weingut Château Fontvert serviert. Linsen und Wein waren einfach zum Niederknien gut und das quietschgrüne Petersilienpüree aus Wurzeln und Blättern gab dem Ganzen noch den letzten Kick!
Als Hauptgang gab es unfassbar zarte geschmorte Ochsenbacken mit Rahmwirsing und gebratenen Steinpilzen – zu diesem sensationell guten Essen musste natürlich ein herausragender Wein her. Der rote Expression du Terroir aus dem Top-Jahrgang 2012 vom bio-aktiven Weingut Château La Dorgonne passte wirklich perfekt. Und auch eingefleischte Schwaben, die insgeheim auf Spätzle gehofft hatten, waren mit diesem Gang rundum glücklich.
Beim Dessert wurden Kindheitserinnerungen lebendig. Denn zum knusprigen Zwetschgen-Crumble hat Brigitte Idler ein hausgemachtes Snickers-Eis gereicht. Und weil es in der Provence keine Appelation für „Crémant“ gibt, wir aber unbedingt auch was Prickelndes servieren wollten, haben wir unseren Lieblings-Crémant aus dem Elsass (ist ja nicht so weit weg von Schwaben…), den Blanc de Noirs Calixte zum Dessert getrunken.
Vielen Dank an Brigitte Idler, ihr Team und alle Gäste für das gelungene Rendezvous Schwaben Provence und diesen wunderschönen Abend, der ganz bestimmt nicht der letzte im Lamm sein wird… Denn schon am 21. Oktober gibt’s die letzte Chance für dieses Jahr: „Herbst in der Provence“ in derselben Besetzung. Unser Tipp: Schnell reservieren!
