Eines unserer Lieblingsrezepte mit Kürbis ist diese Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln.
Wer keine Jakobsmuscheln mag, kann stattdessen Garnelen verwenden. Ich mach das Rezept am liebsten mit Muskatkürbis – wer lieber Hokkaido mag, kann den natürlich auch nehmen.
Und noch ein Tipp: Das Gewürz Quatre-Epices besteht aus Pfeffer, Ingwer, Muskat und Gewürznelken. Wer das nicht hat, kann stattdessen Piment nehmen.
Rezept für 4 Personen:
800 g Muskatkürbis
1 EL fein geriebener Ingwer
1 Möhre
1 Kartoffel, mehlig kochend
1 feingehackte Zwiebel
1 Clementine, ausgepresst
2 EL Sherry
2 EL Olivenöl
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, Quatre-Epices oder Piment
4 Jakobsmuscheln oder Garnelen ohne Schale (oder mehr…)
100 g Crème fraiche
Den Kürbis schälen und würfeln, Möhre und Kartoffel ebenso. Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl anschwitzen, das Gemüse und den Ingwer zugeben und alles kurz andünsten.
Dann mit 2 EL Sherry und Gemüsebrühe ablöschen, so dass das Gemüse knapp bedeckt ist. In ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen. Mit dem Schneidestab oder im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Quatre Epices abschmecken. Nach Bedarf noch etwas einkochen und zum Schluss den Saft der Clementine zugeben.
Die Jakobsmuscheln leicht salzen und pfeffern und in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten ca. 1 Minute braten, so dass sie innen noch leicht glasig sind.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die Jakobsmuschel in die Mitte setzen und mit eine Creme Fraiche Spirale dekorieren.
Wir trinken zur Kürbissuppe mit Jakobsmuscheln gerne den Mourre Blanc von Château Fontvert oder die Cuvée Tramontane Weiß von Aureto. Unglaublich gut…
