Karamellisierter Chicoree mit Riesengarnelen & Curry-Ananas-Sauce
An manchen Tagen muss es einfach was Besonderes sein. Umso besser, wenn es dann Rezepte gibt, für die man nicht den ganzen Tag in der Küche steht, die aber dennoch sensationell gut schmecken. Dazu gehören auf jeden Fall diese Riesengarnelen & Curry-Ananas-Sauce. Und durch den karamellisierten Chicoree sind sie natürlich perfekt im Winter… Übrigens: ob Ihr für die Sauce nun Ananas, Apfel oder Mango nehmt, ist absolut Geschmacksache. Ich nehm immer das, was gerade da ist und weg muss:-)
Zutaten für 2 Personen:
6 schöne Riesengarnelen in guter Qualität
Fleur de Sel, Chiliflocken, schwarzer Pfeffer
Butter, Olivenöl
Sauce:
1/2 Becher Sahne
1/2 TL Garam Masala
1/2 TL Curcuma
1/2 TL Curry
1 EL Pineau de Charentes
1/4 Glas Gemüsebrühe
1/4 Glas Apfelsaft
50 g Ananas oder Mango oder Apfel
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker
Karamellisierter Chicoree:
3 Chicoreestauden
1 Orange
1 EL Zucker
2 EL Butter
Salz
Für die Sauce das Obst kleinschneiden. Zusammen mit Sahne, Saft, Gemüsebrühe, Pineau de Charentes und den Gewürzen in einen Topf geben und in ca. 5 Minuten weich kochen. Dann mit dem Schneidestab pürieren und evtl. noch cremig einkochen lassen. Mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Chicoree längs halbieren und den bitteren Keil herausschneiden. Dann den Chicoree nochmals längs halbieren. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker zugeben. Den Chicoree darin rundherum anbraten und aufpassen, dass er nicht verbrennt. Ich wasche ihn immer vor der Zubereitung, dann kommt er noch etwas nass in die Pfanne. Die Orange auspressen und zum Chicoree geben und den Chicoree jetzt solange dünsten, bis er weich ist. Dafür am besten einen Deckel auf die Pfanne geben. Nach ca. 5 Minuten den Deckel wieder abnehmen und die Hitze höher stellen, so dass sich Röstaromen entwickeln und die ganze Flüssigkeit im Chicoree ist. Am Ende soll er leicht karamellisiert sein. Mit Salz abschmecken.
Währenddessen die Garnelen ggf. vom Darm befreien. Mit Salz und Chiliflocken würzen und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl je nach Größe 2 bis 5 Minuten braten, so dass sie außen eine schöne Farbe haben und innen noch leicht glasig sind.
Jetzt den Chicoree auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Garnelen darauf geben und die Sauce drumherum angießen. Dazu passt Baguette und ein fruchtiger Rosé. Wir würden den Château Fontvert oder den Mont-Thabor empfehlen.
Viel Spaß beim Genießen!
