Wer mich kennt, weiß natürlich, dass ich nicht die größte Bäckerin vor dem Herrn bin… Auch Desserts finde ich nur bedingt interessant – am liebsten esse ich Beeren, Kirschen und Pfirsiche – aber die sind ja im Winter leider nicht zu haben. Und wenn wir Gäste haben, muss natürlich ein Kuchen oder ein Dessert her. Dieses Wochenende hab ich einen Kuchen aus der französischen Zeitschrift Saveurs (ich will mich ja nicht mit fremden Federn schmücken) ausprobiert. Und der hat trotz einiger Widrigkeiten bei der Zubereitung supergut geschmeckt. Die meinten übrigens, der Kuchen sei als Dessert für 4 Personen geeignet – aber in Frankreich sind die Kuchenportionen ja immer sehr großzügig bemessen. Wir haben ihn auf jeden Fall nicht komplett geschafft, was kein Problem ist, weil er am nächsten Tag genauso gut schmeckt. Das Rezept hab ich ganz leicht abgewandelt – die Zitronenschale und das Salz bringen aber aus meiner Sicht noch mehr Geschmack.
Zutaten für 4-6 Personen:
200 g brauner Zucker
800 g kleine reife Birnen
150 g Mehl
150 g Butter + etwas Butter zum Ausfetten der Form
3 Eier
40 g fein geriebener Ingwer (finde ich etwas reichlich…)
2 TL Backpulver
60 g Crème fraiche
1 gute Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Birnen schälen, entkernen und vierteln.
100 g braunen Zucker in einem Topf schmelzen, bis ein hellbrauner Karamel entsteht. 1 gute Prise Salz zugeben. Den Karamel in eine Backform gießen, die leicht angewärmt sein sollte, da der Karamel sonst sofort festklebt und sich nicht mehr verteilen lässt. (So gings mir… ich konnte ihn dann komplett als feste Platte abheben, klein hacken und in der Form verstreuen. Hat aber dem Ergebnis nicht geschadet). Die Birnenviertel auf dem Karamel verteilen.
Mehl und Backpulver vermischen. 150 g weiche Butter mit 100 g braunem Zucker mit dem Rührgerät aufschlagen. Dann nach und nach unter Rühren die Eier zugeben. Anschließend Ingwer, Zitronenschale und Crème fraiche untermengen. Zum Schluss Mehl und Backpulver zufügen und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf den Birnen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und dann auf eine Kuchenplatte stürzen, so dass die Karamelseite oben ist. Lauwarm oder kalt servieren.
Dazu passt am allerbesten ein Glas Champagner, weil der Kuchen durch den Karamel süß genug ist und nicht noch einen Süßwein braucht. Und weil ja gesunder Ingwer im Kuchen ist, sollte es schon ein Bio-Champagner sein, zum Beispiel unser Leclerc Briant Brut Réserve. Oder ein Glas vom hervorragenden Bio-Winzersekt Atmosphère von Figuière. Viel Spaß beim Genießen!
