Der perfekte Beweis dafür, dass die Provence nicht nur im Sommer Spaß macht…
Bevor der große Gänse-Rush beginnt, haben wir unter dem Motto „Herbst in der Provence“ noch einen genussvollen, lustigen und langen Abend bei und mit Brigitte Idler im Lamm in Stuttgart-Feuerbach erlebt. Bei diesem Event wollten wir unseren Gästen gerne zeigen, dass die Regionen Luberon und Provence weitaus mehr zu bieten haben als Rosé. Doch so ganz ohne Rosé ging’s natürlich doch nicht…
Deshalb haben wir zum Apéro einen Mourre Rose Rosé 2015 vom Demeter-Weingut Château Fontvert in Lourmarin serviert. Zu diesem reinrassigen Grenache Noir passten die frischen Makrelen-Rillettes perfekt. Die Vorspeise – einer edle Kaninchen-Terrine mit fruchtigem Quitten-Confit und frischem Feldsalat – wurde von einem der besten Weißweine des südlichen Rhône-Tals im Jahr 2015 begleitet: Dem Château La Verrerie, der mit seiner eleganten Stuktur ganz wunderbar zur Terrine passte.
Nach so viel „leichten Genüssen“ durfte natürlich auch etwas Üppigeres nicht fehlen: Ein samtiger Maroni-Cappuccino mit Sahne und knusprigen Pumpernickel-Bröseln. Der Wein dazu? Die Cuvée Barraban von unserem Burgunder in der Provence: Sylvain Morey vom Weingut Bastide du Claux.
Der nächste Gang hat eindrucksvoll demonstriert, dass Rotwein auch zu Fisch ein perfekter Begleiter sein kann. Zum knusprigen Loup de Mer mit Sellerie-Püree, Mangold und Rotwein-Reduktion gab es den Wein, der auch in der aromatischen Sauce steckte: Die Cuvée Séduction Rot von Château Farambert. Dieser Côtes de Provence in Bio-Qualität reift 36 Monate, bevor er überhaupt auf den Markt kommt.
Wer sich im Herbst in der Provence aufhält, weiß natürlich, dass die Region ein absolutes Eldorado für Wildschwein-Liebhaber ist. Deshab gab es als Hauptgang ein klassisches „Civet de Sanglier“, ein Wildschwein-Ragout, mit Kürbis-Flan und gebratenem Kürbis. Und dazu einen echten Rotwein-Kracher: Den Cabernet Sauvignon von Château La Dorgonne. Mit seiner opulenten Fülle war er einfach perfekt zum wilden Schwein.
Kein Menü ohne Dessert… und dieses Dessert war unglaublich gut. Brigitte Idler hat eine Schoko-Tarte gezaubert, die traumhaft saftig, schokoladig und cremig war. Dazu gab es marinierte Birnen mit Weißwein-Karamell, ein Crème Fraîche-Eis und eine Rosmarin-Honig-Reduktion. Einfach zum Niederknien gut. Dem passenden Begleiter – der Cuvée Les Griottes von Château Val Joanis – wurde dann nicht nur zum Dessert sondern bis weit in die Nacht hinein ordentlich zugesprochen.
Und hier einige Bilder für Alle, die bei unserem Abend „Herbst in der Provence“ dabei waren und natürlich auch für Alle, die nächstes Mal dabei sein wollen…
