Wir lieben frische Kräuter…. im Frühling und Sommer am besten direkt aus dem Beet vor der Küchenterrasse…
Die Hähnchenbrust in Estragonsauce ist ein superleckeres Allround-Gericht, zu dem Bandnudeln oder auch gedünstete Möhren perfekt schmecken.
Übrigens: Wie so viele andere lebt auch dieses Gericht von der Qualität seiner Zutaten: Nehmen Sie unbedingt französischen, intensiv duftenden Estragon und eine Brust vom Freilandhähnchen…
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
4 Zweige Estragon
1/2 feingehackte Schalotte
1 EL kaltgepreßtes Olivenöl
1 kleines Stück Butter
200 g Crème fraiche
1 TL Dijon-Senf
2 EL Weißwein
Salz, Zucker, Pfeffer, gekörnte Hühnerbouillon oder Gemüsebrühe
Die Hähnchenbrustfilest evtl. von Haut und Sehneresten befreien und mit Salz + Pfeffer würzen.
Die Estragonblätter von den Zweigen zupfen.
Dann Öl und Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hähnchenbrust darin von beiden Seiten goldbraun braten.
In eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C noch ca. 5 – 8 Minuten garen – das hängt von der Größe ab.
In der Zwischenzeit die Schalotte mit einer guten Prise Zucker im Hähnchenfett andünsten. Dann 1 TL gekörnte Brühe zugeben und kurz mitrösten. Mit Senf und Weißwein ablöschen.
Die Creme fraiche sowie 2/3 der Estragonblätter zugeben und alles bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen. Die Sauce soll cremig sein. Falls sie zu stark einkocht, einfach noch etwas Wasser oder Weißwein zugeben.
Die Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen und in je 3 Stücke schneiden – dann sehen Sie auch, ob sie gar ist. Wenn nicht, einfach nochmal kurz in den Ofen stecken.
Denn bei Aufschneiden auslaufenden Geflügelsaft unbedingt in die Sauce gießen!
Dann die Brust zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren!
Zur Hähnchenbrust in Estragonsauce passt ein aromatischer Weißwein, zum Beispiel die Cuvée Terre des Anges von Château Paradis oder die Cuvée Prestige von Château d’Ollières.
