Auf vielfachen Wunsch hier das Rezept für mein Garnelen-Mango-Curry, das ich vor Urzeiten schon mal beim ARD-Buffet gekocht hab. Und weil es so unglaublich gut schmeckt, hat es sich zum All-Time-Favourite von Freunden und Familie entwickelt… ein echtes Wohlfühl-Essen!
Für alle, die das Curry nachkochen wollen: Es lebt von der Qualität der Zutaten! Also bitte gute Garnelen kaufen, möglichst dünne Frühlingszwiebeln und eine schöne reife Flug-Mango. Thai-Basilikum lässt sich absolut nicht durch normales Basilikum ersetzen, weil es völlig anders schmeckt. Wenn Sie keins bekommen, dann lieber auf Koriander ausweichen…
Für 4 Personen als Hauptgericht:
12 große rohe Garnelen ohne Schale
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine, reife Mango
1 rote Paprika, in Rauten
1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
1 kleines Stück Galgant
1 Kaffirzitronenblatt
1 kleines Stück Zitronengras
1 kleine Dose Kokosmilch
½ Becher Sahne
½ Glas Hühnerfond
2 TL rote Currypaste
Sojasauce, Nuoc Mam Fischsauce, Limettensaft
½ TL brauner Zucker
Sesamöl
Sesamöl mit Galgant, Zitronengras, Kaffirzitronenblatt, Zucker und Currypaste kurz anrösten. Dann mit Kokosmilch, Sahne und Hühnerfond aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln.
Paprika putzen und in Rauten schneiden. Evtl. vorher häuten. Frühlingszwiebel in streichholzlange Stücke schneiden und die Mango schälen und in große Würfel schneiden.
Dann die Paprika zur Kokosmilch geben und ca. 3 Minuten kräftig kochen.
Garnelen zugeben und 1 Minute mitgaren. Dann Frühlingszwiebeln zufügen und nochmals 1 Minute kochen. Vor dem Servieren kräftig mit Limettensaft, Fischsauce und Sojasauce abschmecken. Dann die Mangostücke kurz im Curry erhitzen. Die Sauce sollte jetzt cremig eingekocht sein. Wenn zu wenig Sauce vorhanden ist, noch mit Fond oder Sahne verlängern. Die Thai-Basilikumblätter untermengen und mit Reis servieren.
Und diese Weine passen perfekt zum Garnelen-Mango-Curry: Der Domaine de Rimauresq Cuvée R Rosé oder aber der Domaine de Fontenille Cuvée Alphonse Rosé.
