Frankreich ist ein Land mit vielen Traditionen. Die wichtigsten davon sind natürlich – wie könnte es auch anders sein – kulinarischer Art. So sind ab Ende Dezember die Auslagen aller Patisseries voll mit den so genannten Galettes des Rois, dem Kuchen, der traditionellerweise am Heiligen Dreikönigs-Tag und in der Regel bis Ende Januar verspeist wird. Die klassische Galette besteht aus Blätterteig mit einer feinen Mandelfüllung. In der Provence gibt es noch eine zweite Variante, die als Galette briochée bezeichnet wird. Dieser Brioche-Kranz ist intensiv mit Orangenblüten-Essenz parfümiert und mit kandierten Früchten dekoriert. Egal, welche Variante auf den Tisch kommt: in der Füllung steckt eine kleine Fève und/oder eine Porzellanfigur, die demjenigen, der sie bekommt, das ganze Jahr über Glück bringen soll. Und damit hier garantiert nicht geschummelt wird, gibt’s beim Verteilen strikte Regeln. Der oder die Jüngste in der Runde muss unter den Tisch sitzen und entscheiden, wer welches Stück bekommt… Lust zum Nachbacken? Der einfache Kuchen ist blitzschnell gemacht und absolut gelingsicher.
Zutaten für die Galette des Rois für 6 – 8 Personen
Teig:
2 runde Blätterteigplatten (nicht schimpfen, aber wir nehmen hier ein Fertigprodukt aus dem Kühlregal, denn Blätterteig ist eine echte Kunst)
Füllung:
2 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
80 g weiche Butter
135 g gemahlene Mandeln
1 Handvoll grob gehackte Mandeln
2 EL Cognac oder Rum… oder mehr
1 Eigelb + 1 Prise Salz und etwas Milch oder Sahne zum Bestreichen
Für die Füllung Eier, Salz und Zucker verquirlen. Weiche Butter, Mandeln und Cognac hinzufügen. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten kalt stellen.
Eine runde Blätterteigplatte auf Backpapier legen und den Rand anfeuchten. Mit der Gabel etwas einpieksen. Die Füllung darauf geben (bitte 1-2 cm Rand freilassen), eine kleine Porzellanfigur und/oder eine getrocknete Bohne in der Füllung verstecken und alles mit der zweiten runden Blätterteigplatte zudecken. Den Rand festdrücken. Dann mit einem stumpfen Messer den Rand etwas einschneiden. Den Teig mit der Eigelbmischung bepinseln und 30 Minuten kaltstellen. Dann mit einem scharfen Messer das Muster in die Oberfläche schneiden und nochmals mit Eigelb bepinseln. Mit einem Zahnstocher einpieksen, damit die Luft entweichen kann. Bei 180° ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Die Galette schmeckt am besten lauwarm und lässt sich auch wunderbar im Ofen bei geringer Hitze etwas aufwärmen. Dazu schmeckt natürlich ein Glas Champagner oder aber eine unserer alkoholfreien Alternativen.
Bon appétit!
