Sehr lecker und sehr schnell gemacht…
Ich bin zugegebenermaßen nicht die größte Patissière vor dem Herrn… aber manchmal packt auch mich die Lust nach Süßem – vor allem wenn es in Kombination mit frischen Erdbeeren und Rhabarber ist. Die Erdbeer-Rhabarber-Muffins habe ich heute morgen sehr spontan gebacken. Und schon am Nachmittag war schon die Hälfte weg. Ach ja, wir sind nur zu zweit, denn die Katze mag zwar extrem gerne Kaffee aber keine Muffins. Und so einfach geht’s:
Für 12 kleine Muffins:
100 g weiche Butter
170 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 ausgekratzte Vanilleschote oder alternativ 1 EL guter Vanillezucker, dafür dann die
Zuckermenge aber reduzieren
1 EL Backpulver
125 g Joghurt oder Buttermilch – völlig egal
100 g klein gewürfelten Rhabarber
100 g klein gewürfelte Erdbeeren
Butter zum Ausfetten der Förmchen
Butter und Zucker sowie Vanille mit dem Rührgerät schaumig rühren. Dann die 2 Eier und 1 Prise Salz zugeben und mit dem Rührgerät ebenfalls cremig rühren. Mehl und Backpulver gut untermengen und anschließend den Joghurt oder die Buttermilch unterrühren. Zum Schluss die Früchte vorsichtig unterheben.
12 kleine Muffinsförmchen – am besten aus Silikon – mit etwas Butter oder Öl auspinseln und den Teig mit einem Esslöffel einfüllen. Achtung: Die Förmchen nicht zu voll machen, da der Teig beim Backen aufgeht. Dann 30 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen. Fertig!
Zu den Erdbeer-Rhabarber-Muffins passt natürlich Kaffee oder Tee oder aber ein wunderbar frischer Rosé, wie zum Beispiel unsere Cuvée Joséphine von Val Joanis oder aber unser Rosé von der Domaine de Fontenille. Ach ja, die Muffins bitte zumindest 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, auch wenn’s schwerfällt.
Viel Spaß damit!
